Welcher Stahl für Pizza?

Inhaltsverzeichnis:

1. Welcher Stahl für Pizza?
2. Was kostet ein Pizzastahl?
3. Was ist ein Schwadomat?
4. Was ist Blaustahl?
5. Wie bekomme ich die Pizza auf den Pizzastahl?
6. Wie backt man Pizza am besten?
7. Was passiert beim Schwaden?
8. Wie Schwadet man?
9. Warum muss der Plunderteig mit Schwaden gebacken werden?
10. Wie erzeuge ich Dampf im Backofen?
11. Wie erzeugt man Dampf im Backofen?

Welcher Stahl für Pizza?

Der 6 und 8 mm Stahl lieferten exzellente Ergebnisse. Da der 6 mm Pizzastahl die Höchsttemperatur schneller erreicht und dabei etwa 2 kg leichter ist als die 8 mm Version (und somit die Handhabung in der Küche wesentlich erleichtert) ist der 6 mm Prototyp unser Testsieger.

Was kostet ein Pizzastahl?

Unseren Pizzastahl gibt es in verschiedenen Ausführungen: rund oder eckig, mit oder ohne Fettrinne. Aber immer aus Spezialstahl in 8 mm Dicke damit der Boden schön braun und knusprig wird. 29,20 € inkl. MwSt.

Was ist ein Schwadomat?

Es handelt sich um einen offensichtlich handgefertigten schlanken Edelstahlkasten mit zwei Einspritzlöchern an den Stirnseiten und einem Dampfauslaß, der im Bild oben in der Mitte zu sehen ist. Das Kistchen kann mit Hilfe zweier Haken an den Einschüben aufgehängt werden.

Was ist Blaustahl?

Eine feine schwarz-blaue Eisenoxidschicht bedeckt die Stahloberfläche und gibt ihr dieses schöne blaue und glänzende Aussehen. Blaustahl ist somit ein vollständig NATÜRLICHES und SEHR WIDERSTANDFÄHIGES Material. Die Oxidschicht schützt das Blech gegen Rost, sie macht es jedoch nicht zu einem rostfreien Material.

Wie bekomme ich die Pizza auf den Pizzastahl?

Man hält die Ofentür einen kleinen Spalt offen. Zum Beispiel mit einem Holzlöffel, damit heiße Luft entweichen kann und die Heizschlangen des Grills sich nicht mehr abschalten. Backdauer: Die vorbereitete Pizza kommt direkt auf den Pizzastahl. In 2-4 Minuten ist die gold-braune knusprige Pizza fertig.

Wie backt man Pizza am besten?

Die Pizza braucht bei 250 Grad Ober- und Unterhitze je nach Belag etwa 12 bis 15 Minuten Backzeit bis sie schön knusprig ist. Bei Heißluft bzw. Umluft sollte die Temperatur mindestens 230 Grad Celsius betragen. Der Backofen sollte zudem ebenfalls vorgeheizt werden bis die gewünschte Backtemperatur erreicht ist.

Was passiert beim Schwaden?

Zusätzlich zur bewussten Steuerung der Krustenbildung selbst, passiert durch den Schwaden, also Wasserdampf ein chemischer Prozess. Der Dampf legt sich auf den Teig nieder und führt dazu, dass das Mehl darin verkleistert. Das kann man sich so vorstellen, wie wenn man einen Pudding einkocht, der plötzlich eindickt.

Wie Schwadet man?

Schwaden funktioniert so: Direkt nachdem du den Teigling in den Ofen gegeben hast, erzeugst du zusätzlichen Wasserdampf im Ofen. Der kondensierende Dampf legt sich dann von außen auf die Teigoberfläche. Dadurch verkleistert die Stärke und das Eiweiß gerinnt sofort – das Resultat ist eine leckere Brotkruste.

Warum muss der Plunderteig mit Schwaden gebacken werden?

Beim letzten Aufbäumen der Hefe im Teig, den sogenannten Ofentrieb kondensiert der Wasserdampf, den du durch die Zugabe von Schwaden erzeugst, auf der Oberfläche des Gebäcks. Dadurch bleibt die Teighaut des Gebäckes in den ersten Minuten des Backvorgangs noch recht kühl und vor allem elastisch.

Wie erzeuge ich Dampf im Backofen?

Ein altes Blech auf den Backofenboden stellen und sehr gut aufheizen (mit der Zeit nutzt es sich ein bisschen ab). Direkt nachdem du das Brot in den Ofen gegeben hast, eine Tasse Wasser (ca. 50ml) auf das Blech geben. Achtung: sehr heisser Dampf entsteht – Verbrennungsgefahr!

Wie erzeugt man Dampf im Backofen?

Weitere Möglichkeiten, um Dampf in deinem Ofen zu erzeugen: Ein mit Wasser gefülltes Blech oder eine Auflaufform beim Aufheizen mit in den Ofen stellen. Nach dem Einschieben des Gebäcks mit einer Sprühflasche einige Wasserstöße in den Ofen sprühen. Bei Bedarf wiederholen.