Wie macht man einen guten Braten?

Inhaltsverzeichnis:

1. Wie macht man einen guten Braten?
2. Warum Braten im Ofen?
3. Warum wird ein Schweinebraten zäh?

Wie macht man einen guten Braten?

Wer Zeit hat, sollte seinen Braten bei niedrigen Temperaturen zwischen 80 °C und 120 °C garen. Das dauert zwar länger, aber das Fleisch wird sehr zart und bleibt schön saftig und aromatisch. Achtung: Damit Geflügel nicht austrocknet, solltest du das Fleisch regelmäßig mit Flüssigkeit übergießen.

Warum Braten im Ofen?

Wie beim Braten in der Pfanne geht es beim Braten im Ofen darum, dem Fleisch während dem Garen eine schöne Kruste und feine Röstaromen zu verpassen. Im Gegensatz zur Pfanne kommt das Fleisch im Ofen aber nie mit der Hitzequelle in Kontakt. Die Hitze gelangt über die Luft ans Fleisch.

Warum wird ein Schweinebraten zäh?

Beim Schmoren oder Sieden sollte nur soviel Flüssigkeit beigeben werden, dass das Fleisch etwa zu einem Drittel darin liegt. Zuviel Flüssigkeit laugt das Fleisch aus und es wird trocken. ... Zu heisses Schmoren, Sieden oder Braten ist generell nicht gut für alle Fleischsorten - sie werden zäh und trocken.