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Inhaltsverzeichnis:
Ist Zunge eine Innerei?
Die Zunge gehört neben Herz und Leber zu den wichtigsten Innereien. Zunge zeichnet sich durch ihre magere, aber derbe Muskulatur aus. Frische, gepökelte oder geräucherte Zunge wird meist gedünstet oder geschmort zubereitet, oder auch zu Zungenragout.Wie bekomme ich die Haut von der Rinderzunge ab?
Die rohe Zunge wie gewohnt oder nach Anleitung kochen, bis sie gar ist. Dann mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Sud heben und für einen Moment in eiskaltes Wasser legen. Jetzt läßt sich die harte lederne Haut ganz mühelos abziehen.auch lesen
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