Warum knallt Leber beim Braten?

Inhaltsverzeichnis:

1. Warum knallt Leber beim Braten?
2. Wie verhindert man Fettspritzer beim Braten?
3. Wie schmeckt Leber?

Warum knallt Leber beim Braten?

Fettspritzer entstehen dadurch, dass sich das heiße Fett mit dem Wasser vermischt, das aus dem Bratgut austritt. Daher spritzen sehr wasserhaltige Lebensmittel auch mehr als die, die nicht so viel Wasser enthalten. Gibt man etwas Mehl mit in die Pfanne, bindet dieses das Wasser und schon spritzt es weniger.

Wie verhindert man Fettspritzer beim Braten?

Fettspritzer kann man vermeiden, indem man generell wenig Öl zum Anbraten verwendet. Damit Fleisch, Gemüse und Co. dennoch nicht kleben bleiben, sollte in eine hochwertig beschichtete Pfanne investiert werden. Hohe Innenwände bieten außerdem einen zusätzlichen Schutz vor spritzendem Öl.

Wie schmeckt Leber?

Die Leber des Rindes ist rotbräunlich und schmeckt kräftig, bisweilen etwas bitter. Sie wird milder, wenn man sie eine Zeitlang in Milch einlegt. Wegen der Anreicherung von Schwermetallen werden Lebern von Rindern die mehr als 24 Monate alt sind nicht mehr als Lebensmittel in den Verkehr gebracht.