Welches Fleisch für Dry Ager?

Inhaltsverzeichnis:

1. Welches Fleisch für Dry Ager?
2. Warum Dry aged Fleisch?
3. Wie lange Schwein Dry Agen?
4. Kann man Rinderfilet Dry Agen?
5. Wie lange hält ein Dry Aged Steak im Kühlschrank?
6. Warum Schimmelt Dry Aged nicht?

Welches Fleisch für Dry Ager?

Für Dry Aged Beef eignet sich vor allem Fleisch von Färsen, also 24 Monate alten weiblichen Kühen. Bei den Rinderrassen gelten das japanische Kobe und das amerikanische Angus als Favoriten. Die Tiere werden inzwischen auch auf Deutschlands Weiden aufgezogen.

Warum Dry aged Fleisch?

Vorteile des Dry Aged Beef Das Fleisch wird im Laufe der Alterung mürbe, das heißt die Fasern werden weicher und das Steak somit insgesamt zarter. Außerdem bildet sich bei der Trockenreifung der Farbstoff Myoglobin, der das Fleisch ansprechend dunkelrot färbt. Der Nachteil der Trockenreifung ist der Gewichtsverlust.

Wie lange Schwein Dry Agen?

Schweinerücken im DRY AGER Reifeschrank für 3 Wochen reifen.

Kann man Rinderfilet Dry Agen?

Ein zartes Filet braucht gerade mal eine Woche, ein Knochenstück kann ruhig 4 Wochen im Reifeschrank bleiben. Beim Dry Aged Reifebeutel sollte grundsätzlich eine Reifezeit von 21 Tagen nicht überschritten werden.

Wie lange hält ein Dry Aged Steak im Kühlschrank?

drei Tage Am besten bereitet man es frisch zu. Klappt das nicht, kann man es im Kühlschrank zwei bis drei Tage lagern. Dry Aged Steaks sollten vor der Zubereitung Zimmertemperatur haben. Im verschlossenen Gefrierbeutel kann das Fleisch bis zu drei Monate im Tiefkühlgerät lagern.

Warum Schimmelt Dry Aged nicht?

Beim „dry aging“ (zu deutsch „trocken gereift“) wird das Rindfleisch mindestens für vier Wochen nahe dem Gefrierpunkt in einem Kühlhaus gelagert. Hierbei verliert das Fleisch durch die Verdunstung und den ansetzenden Schimmel bis zu 20 Prozent an Substanz, gewinnt aber gleichzeitig an Intensität im Geschmack.