Quelle crème fraîche pour cuisiner ?

Inhaltsverzeichnis:

1. Quelle crème fraîche pour cuisiner ?
2. Comment utiliser de la crème crue ?
3. Comment manger de la crème fraîche ?
4. Comment savoir si la crème est toujours bonne ?
5. Est-ce qu'on peut remplacer la crème liquide par la crème fraiche ?
6. Pourquoi il ne faut pas faire bouillir la crème fraiche ?
7. Comment faire quand la crème Patissiere est trop liquide ?
8. Comment faire épaissir une sauce à la crème ?
9. Comment lier une sauce en fin de cuisson ?

Quelle crème fraîche pour cuisiner ?

Utiliser une crème entière liquide (fluide) que ce soit une crème entière fraîche (fleurette) ou une crème entière fluide UHT. C'est à dire une crème qui contient au minimum 30% de M.G. (comme la crème Excellence Elle & Vire Professionnel qui a par exemple 35% de M.G. et qui offre aux pâtissiers une excellente tenue).

Comment utiliser de la crème crue ?

La crème fraîche crue Elle se conserve quelques jours seulement. Si onctueuse et goûtue, la crème fraîche crue se suffit presque à elle-même. Pour profiter pleinement de sa saveur, on la déguste de préférence en toute simplicité, avec des pommes de terre vapeur ou pour accompagner une tarte Tatin maison par exemple.

Comment manger de la crème fraîche ?

À consommer rapidement une fois ouverte Au-delà, elle devient impropre à la consommation. Pour ses mêmes raisons, elle doit être conservée au frais, le couvercle du pot bien refermé. Utilisez également une cuillère propre pour vous servir en crème fraîche. À noter que la crème fraîche ne se congèle pas.

Comment savoir si la crème est toujours bonne ?

Elle devient vite de plus en plus épaisse, signe que sa fermentation naturelle se poursuit, ne tardez pas à l'utiliser. A garder aussi au froid, la date limite de consommation de la crème fraîche pasteurisée épaisse figurant sur le pot correspond environ à 30 jours après sa date de fabrication.

Est-ce qu'on peut remplacer la crème liquide par la crème fraiche ?

J'ai une préférence pour la crème épaisse mais tu peux sans problème la remplacer par de la crème liquide et inversement. Par contre, il y a une nette différence de goût entre la crème classique (liquide ou épaisse) qui est à 30 % de matière grasse et la crème allégée qui est à 15 ou 8 % de matière grasse.

Pourquoi il ne faut pas faire bouillir la crème fraiche ?

J'ai régulièrement des problèmes de crème fraiche pour faire mes sauces... en fait, lorsque je la fais bouillir, elle caille et fais des petits grumeaux ce qui la rend très peu appétissante.

Comment faire quand la crème Patissiere est trop liquide ?

Pour rattraper votre crème, il vous suffit de la remettre à chauffer dans une casserole. Si vraiment cette dernière reste trop liquide, délayez 1 c. à café de maïzena dans 1 c. à soupe de lait froid.

Comment faire épaissir une sauce à la crème ?

L'une des solutions les plus simples est d'y ajouter un peu de Maïzena. Cette fécule de maïs bien connue fait des miracles ! Il suffit de la diluer dans un bol avec une petite quantité de sauce (histoire d'éviter les grumeaux) puis de reverser le liquide dans la cocotte.

Comment lier une sauce en fin de cuisson ?

Un autre classique pour lier les sauces est le roux. Pour cela, il faut faire fondre un peu de beurre et y ajouter assez de farine pour obtenir une masse épaisse. Il faut ensuite ajouter du liquide à ce mélange de beurre et de farine. On peut aussi laisser refroidir le roux et ne le mélanger à la sauce que plus tard.