Was nehme ich zum Panieren?

Inhaltsverzeichnis:

1. Was nehme ich zum Panieren?
2. Wie hält die Panade am besten?
3. Warum hält die Panade auf dem Schnitzel nicht?
4. Kann man nur mit Eiweiss panieren?

Was nehme ich zum Panieren?

Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl in je 3 tiefe Teller füllen und in einer Reihe - der Panierstraße - aufstellen. Schnitzel von beiden Seiten in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig mit den Fingern abklopfen. Schnitzel in den verquirlten Eiern wenden, sodass es vollständig bedeckt ist.

Wie hält die Panade am besten?

Das gelingt am besten, indem das Fleisch von beiden Seiten durch den Teller gezogen wird. Dann kurz abtropfen lassen und in den Semmelbröseln oder den Cornflakes wenden. Die Panade sollte das Schnitzel gleichmäßig bedecken und leicht angedrückt werden – so tritt beim Braten kein Saft aus.

Warum hält die Panade auf dem Schnitzel nicht?

Grund: Sobald die hohe Brathitze nachlässt, entspannt sich das Fleisch und der Wasserdampf löst die Panade. Besser ist, stattdessen das gebratene Fleisch nach dem Braten auf ein Gitter zu legen und dann vor dem Servieren einfach noch einmal im heißen Ofen bei 150 Grad zu erhitzen.

Kann man nur mit Eiweiss panieren?

Zum Panieren verwenden – Man brauch nicht unbedingt ein ganzes Ei, um Schnitzel und Co. zu panieren. Einfach das Eiweiß leicht aufschlagen, eventuell mit ein bisschen Wasser, und schon kann man auch damit panieren.