Welches Stück Rindfleisch zum Schmoren?

Inhaltsverzeichnis:

1. Welches Stück Rindfleisch zum Schmoren?
2. Was darf man beim Schmoren eines Schmorbraten Nicht vergessen?
3. Was sind die Nachteile beim Schmoren?
4. Was darf während des Schmorens nicht fehlen?
5. Was ist das beste Fleisch vom Kalb?
6. Welche Vorteile hat Schmoren?

Welches Stück Rindfleisch zum Schmoren?

Nacken und Hals (oft auch ‚Kamm' genannt) vom Rind ist kräftiges durchwachsenes Muskelfleisch, das sich sehr gut zum Kochen und Schmoren eignet.

Was darf man beim Schmoren eines Schmorbraten Nicht vergessen?

Dabei sollte man darauf verzichten, das Fleisch bereits vor dem Braten zu würzen. Gewürze verbrennen im heißen Fett und Salz entzieht dem Fleisch Wasser. Während des Schmorens im geschlossenen Bräter darf zudem das regelmäßige Wenden des Bratens nicht vergessen werden.

Was sind die Nachteile beim Schmoren?

Eignung

Vorteile	Nachteile
Sehr schmackhafte Zubereitung durch das Freisetzen von Röstaromen.	Fett wird als Wärmeleiter verwendet und daher oft energiereicher als andere Zubereitungsarten. Lange Bratzeiten begünstigen Nährwertverlust.

Was darf während des Schmorens nicht fehlen?

In Brühe, Fond oder Wein garen Zum Schmoren wird Flüssigkeit benötigt. Es muss gar nicht viel sein. Der Boden des Bräters oder Topfes sollte lediglich bedeckt sein. Da das Garen bei geschlossenem Deckel erfolgt, bleibt der entstehende Wasserdampf im Inneren und umschließt den oberen Teil das Gargutes.

Was ist das beste Fleisch vom Kalb?

Filet Bei Gourmets besonders beliebt ist das edelste Stück vom Kalb: das Filet. Es ist sehr feinfaserig, zart und mager. Im Ganzen oder als Medaillons gebraten ist das Fleisch eine wahre Köstlichkeit. Darüber hinaus macht es sich gut im Fondue oder als Geschnetzeltes.

Welche Vorteile hat Schmoren?

Die Vorteile im Überblick Das Fleisch gart sehr sanft und gleichmäßig. Da immer mit Deckel geschmort wird, bleibt der Dampf im Topf, was wie eine zusätzliche Wärmequelle wirkt. Durch die lange Garzeit entsteht eine besonders aromatische und sämige Soße.