Was bedeutet Autolyseteig?

Inhaltsverzeichnis:

1. Was bedeutet Autolyseteig?
2. Was ist autolyse Medizin?
3. Was bedeutet Poolish?
4. Was bedeutet Selbstverdauung?
5. Was bedeutet enzymatische Wundreinigung?
6. Was passiert im Vorteig?

Was bedeutet Autolyseteig?

Der Autolyseteig ist eine Mischung aus Mehl und Wasser ohne Zusatz von Hefe, Sauerteig oder auch Salz, wegen des mangelnden Triebmittels wird er auch oft Nullteig genannt. Die Stehzeit beträgt mindestens 30 Minuten und sollte ein Viertel des eingesetzten Mehles betragen.

Was ist autolyse Medizin?

Als Autolyse (griechisch αυτόλυσις ‚Selbstauflösung') bezeichnet man die Selbstauflösung (Lyse ist die Auflösung an sich) abgestorbener Körperzellen durch Enzyme, die im Gewebe schon vorhanden sind, ohne die Beteiligung von Bakterien oder anderen Lebewesen.

Was bedeutet Poolish?

Poolish ist ein vermutlich von polnischen Einwanderern über Österreich nach Frankreich gebrachter Vorteig. Mehl und Wasser sind zu gleichen Anteilen enthalten (TA 200). Er trägt zum Hauptteig mit vielfältigen Aromen bei und fördert dessen Dehnbarkeit.

Was bedeutet Selbstverdauung?

Autodigestion bedeutet so viel wie Selbstverdauung. Der Begriff wird zur Beschreibung von chemischen Selbstzersetzungsprozessen der Verdauungsorgane durch ihre eigenen Sekrete verwendet, die pathologisch oder postmortal auftreten.

Was bedeutet enzymatische Wundreinigung?

Bei der enzymatischen Wundreinigung erfolgt mit Hilfe von Enzymen ein biochemischer Abbau der nekrotischen und fibrinösen Wundbeläge. Eingesetzt werden proteolytisch wirkende Enzyme, die entweder spezifisch oder unspezifisch Proteinstrukturen im Bereich der Nekrosen abbauen.

Was passiert im Vorteig?

Der Vorteig besteht in der Regel aus Mehl, Wasser oder Milch, sowie Hefe und wird nach dem Aufgehen mit den restlichen Zutaten vermischt. Ein Vorteig dient der Hefevermehrung und hat eine Art Starterfunktion, die den gewünschten Gärungsprozess in Gang gesetzt.